Massa italiana de grano duro Capelli d’Angelo. O nome lembra exatamente cabelos de anjo por serem extremamente finos. Tem sua origem disputada por Gênova, pelos arredores de Nápoles e por Ciociaria. É um dos cortes mais finos entre os formatos de ninho. Sua espessura varia entre 0,78 e 0,88mm. Este corte serve para receitas de caldo onde é quebrado em pedaços irregulares. Capelli d’Angelo também combina muito com molhos brancos, ovos, manteiga, sálvia, parmesão e ricota defumada.