Massa italiana de grano duro, o Orecchiette também é chamado de “Strascicati” ou “Strascinati”. Conhecido por sua forma similar a uma “orelha”, é o corte mais típico da culinária da região da Puglia. Um disco, levemente afundado no centro possui espessura entre 1,25 e 1,35mm no centro e entre 1,38 e 1,45mm nas bordas. Na gastronomia tradicional da Puglia, a massa caseira, era elaborada com farinha branca, sêmola de grano duro e água. Uma vez divididos pequenos pedaços de massa, eram apertados com a ponta de uma faca até formar uma conchinha. Depois, virados do avesso com a ponta do polegar, tomando seu formato final. Em sua receita clássica, o Orecchiette é cozido com brócolis ou batatas e depois servido com molho de tomate, salpicado de queijo Pecorino, alho e um fio de azeite.