Combine o caldo como açafrão em uma caçarola média em fogo alto. Deixe ferver. Reduza e mantenha a fogo brando.

Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela de fundo pesado em fogo médio. Adicione a cebola e o alho. Refogue, mexendo por cerca de 5 minutos ou até que a cebola fique macia e semitransparente. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até que os grãos pareçam vidrados. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo constantemente até que o líquido seja completamente absorvido. Adicione uma concha cheia (cerca de 125ml ou ½ xícara) do caldo que está cozinhando e mexa até que seja completamente absorvido. Continue adicionando caldo, uma concha por vez. Cozinhe por cerva de 18 minutos ou até que o arroz amacie, mas que ainda esteja firme para morder (al dente) e que o risoto esteja cremoso. Retire do calor. Adiciono o parmesão ralado fino. Prove e tempere com sal e pimenta.

Divida o risoto em 4 tijelinhas para server e polvilhe o parmesão ralado grosso.